Der zuckersüsse Birnensaft von Hochstammbäumen einer alten resistenten Sorte, wird in Chromstahltanks zu Birnenwein vergoren.
Der Birnenwein wird im Oberflächenverfahren durch eine Essigmutter schonend und mit viel Zeit zu unserem feinen Birnenessig.
Zum verfeinern wird der sortenreine Birnensaft mit etwas Zucker eingekocht und als Veredelung dem Birnenessig dazu gegeben.
